Vin şi brânzeturi fine: un duo de succes

Nu contează dacă erai obişnuită să le mănânci pe post de aperitiv, fel principal sau desert: asigură-te doar că pentru orice fel de brânzeturi ai „acompaniamentul“ potrivit. Un chef cu stele Michelin şi un somelier te ajută să găseşti combinaţia perfectă. 

„Brânzeturile sunt acele alimente pe care le putem consuma în orice moment al zilei. În unele ţări sunt servite pe post de aperitiv, în altele sunt fel principal sau chiar desert. Le poţi mânca împreună cu fructe, legume. Trebuie doar să descoperi acel sortiment care ţie îţi place cel mai mult“, spune Davide Scabin, chef la Combal.Zero, restaurant cu două stele Michelin din Torino, aflat în topul celor mai bune 50 restaurante din lume.

Ce tipuri de brânză putem alege?

  • Camembert – brânză din Normandia, produsă din lapte crud, nepasteurizat;
  • Roquefort – produsă din lapte crud de oaie, străbătută de vinişoare albastre de mucegai (varianta germană este Bavaria Blue);
  • Brie – sortiment franţuzesc, moale, cu o coajă subţire;
  • Feta – originară din Grecia, din lapte de oaie sau uneori de vacă;
  • Gouda – un fel de caşcaval moale, cu o consistenţă cremoasă (asemănător: Edam);
  • Emmentaler – originară din Elveţia, cu gust de nucă;
  • Mascarpone – o brânză cremoasă, cu gust de smântână şi unt, din regiunea Lombardia;
  • Mozzarella – produsă de peste 700 de ani în Italia, cu o consistenţă elastică, preparată din lapte de bivoliţă;
  • Rambol – un fel de brânză topită, cu varietăţi afumate, piperate sau cu nuci;
  • Butterkäse – e un caşcaval semimoale şi gras, produs în Germania şi Austria.

Care sunt instrumentele de care avem nevoie?

„Felul de tăiere al brânzei depinde de formă şi de mărime. Cel mai important lucru de care se tine cont este împărţirea brânzei astfel încât fiecare să aibă părţi egale din exterior şi din interior. Brânzeturile rotunde se taie în felii triunghiulare, ca torturile. Brânza feliată se taie în lungime, nu transversal. Brânza în burdufuri înalte se serveşte mai uşor dacă e feliată orizontal“, spune somelierul Sergiu Nedelea.

Ce spune Davide Scabin, chef la Combal.Zero

  1. Gorgonzola: se potriveşte de minune cu un vin Marsala sau Barolo. Pe post de acompaniament, alegeţi andivele.
  2. Mozzarela: pentru o experienţă inedită, o puteţi alătura unui pahar de bere italiană Baladin şi unui mix de broccoli, varză de Bruxelles sau ardei galben.
  3. Parmigiano Grana Padano: trebuie neapărat gustat împreună cu un pahar de sake şi cu legume la grătar (vinete sau anghinare).

Ce spune Sergiu Nedelea, somelier:

  • O brânză grasă, cu textură uniformă, se potriveşte cu un vin limpede şi uşor uleios.
  • Vinurile seci roşii sunt perfecte pentru brânzeturile moi, în special cele de capră.
  • Şampaniile seci fac o combinaţie extraordinară cu coaja de brânză albă.
  • Un vin Sauternes merge alături de o brânză Roquefort, iar un vin de Porto acompaniază sortimentele Stilton.
  • Un vin Sherry face faţă iuţelii unei brânze Livarot, iar bogăţia aromatică a unui vin de Tokaji se poate asorta cu aroma pătrunzătoare a unei Époisses sau Stanser Scafchäse.

Foto: CN Digital Studio, Gourmet.

Bogdan Galca
bogdan.galca@ringier.ro